Guide Michelin 2026: Hong Kong monte en puissance

La semaine passée, le Guide Michelin a dévoilé à Macao, en Chine, son nouveau palmarès, récompensant jeunes talents prometteurs et chefs confirmés. Organisée au Grand Lisboa Palace Resort, cette édition marquait la 18ème année du Guide à Hong Kong et Macao, et le 100ème anniversaire de l’étoile Michelin. Au total, 77 établissements ont été distingués à Hong Kong: 57 obtiennent une étoile, 13 deux étoiles et 7 décrochent la distinction suprême des trois étoiles.

Malgré les critiques récurrentes sur la dureté des conditions de travail dans le secteur, cette édition a mis en lumière plusieurs nouveaux étoilés, avec quatre établissements à Hong Kong et Macao: China Tang, Sushi Takeshi, Palace Garden et Don Alfonso 1980. Si ces derniers remportent leur première étoile et se hissent parmi les grandes tables de la région, d’autres confirment leur ascension avec une deuxième étoile. C’est le cas du célèbre Cristal Room by Anne-Sophie Pic, situé dans le quartier Central, qui s’impose parmi les tables françaises les plus abouties de la ville.

De son côté, l’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong revient dans la course après à une récente rénovation, confirmant l’excellence de la cuisine française. Avec cette nouvelle distinction, la cheffe valentinoise Anne-Sophie Pic totalise désormais onze étoiles et consolide son titre de femme la plus étoilée au monde, réparties sur six établissements à l’international.

Sept restaurants maintiennent leur place dans le cercle très fermés des trois étoiles: 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana, Amber, Caprice, Forum, Sushi Shikon, Ta Vie et T'ang Court.

«Nos inspecteurs ont été particulièrement impressionnés par la constance, l'innovation et la diversité de ces deux villes dynamiques. Certains restaurants renommés, même après leur déménagement, ont su préserver leurs saveurs traditionnelles, tandis que d'autres, après rénovation, ont réintégré le Guide Michelin, attestant ainsi de leur excellence», a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin.

Plusieurs distinctions individuelles ont également été attribuées: le chef Kim Gwan-Ju du restaurant Sol reçoit le Young Chef Awards ; Jenny Ye, du restaurant The Huaiyang Garden, le Service Award ; la Française Floriane Hureau, du restaurant Caprice (trois étoiles Michelin), le Sommelier Award ; et enfin le chef Paul Lau Ping Lui, du restaurant Tin Lung Heen, le Mentor Chef Award, décerné pour la première fois à Hong Kong et Macao et saluant la transmission du savoir-faire et l’accompagnement vers l’excellence.

Par ailleurs, cinq restaurants conservent leur étoile verte Michelin, se distinguant par leur engagement en faveur de l’avenir de la gastronomie et leur volonté de faire évoluer le rôle des restaurants. Ce label a été attribué aux restaurants Amber, Feuille, Mora et Roganic de Hong Kong ainsi que le restaurant pédagogique UTM de Monaco.

Autre marqueur de dynamisme de la ville, Hong Kong accueillera pour la première fois la prestigieuse cérémonie des Asia’s 50 Best Restaurants le 25 mars prochain, réunissant plus d’un millier de professionnels et de médias internationaux. Souvent considérée comme l’une des capitales gastronomiques de l’Asie, elle s’inscrit dans un marché ultra dynamique: en Chine, le secteur Food & Beverage (F&B) a progressé en moyenne de 7,7% par an entre 2020 et 2024, valorisant le marché à environ 1000 milliards de yuans (soit 140 milliards de dollars) en 2024.