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Sous tension, le marché du café monte en gamme et transforme ses usages

By Cécilia Pelloux10 mars 2026

Avec plus de 2,25 milliards de tasses consommées chaque jour, le café représente une industrie de près de 200 milliards de dollars. Entre montée en gamme, nouvelles habitudes de consommation, tensions sur l’approvisionnement et marché chinois porteur de croissance, son prix explose. Le secteur attire désormais l’attention des acteurs du premium, à l’image de Johan Pesenti, qui fait figure de précurseur, à New York

La production mondiale annuelle de café dépasse 100 millions de sacs de 60kg et représente la deuxième matière première la plus commercialisée dans le monde après le pétrole (Coperaco)

34%

Part de l'Europe dans les revenus générés par le café en 2024

~$200 Mia

Valeur de l'industrie mondiale du café en 2025

11,94 Mia

Montant en nombre de sacs de 60 kg d'exportations globales en décembre 2025

Il n’y a plus de saisonnalité dans le café. À New York, on boit des iced latte alors qu’il fait moins 10 degrés à l’extérieur

Johan Pesenti, fondateur des marques Coperaco, Stone Street et Gillies

Boisson la plus consommée au monde après l’eau et le thé, le café a vu son mode de consommation se transformer, en un siècle. Il se déguste désormais à n’importe quel moment de la journée et sous différentes versions.

Selon l'organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'industrie mondiale du café pèse plus de 200 milliards de dollars. L’Arabica, dont le prix a bondi de 58% en 2024, est coté à la bourse de New York, tandis que le Robusta dépend de la bourse de Londres. Quant à la production mondiale annuelle de café, elle dépasse 100 millions de sacs de 60kg (la référence) et représente la deuxième matière première la plus commercialisée dans le monde après le pétrole. Selon une enquête de Precedence, l'Europe représentait la part de revenus la plus importante en 2024, avec 34 %. L'Amérique du Nord occupe la deuxième place avec 28 % des revenus en 2024.

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Selon les données de l'Administration du commerce international, les États-Unis en sont le plus grand consommateur au monde et constitue le premier marché du secteur avec 84 milliards de dollars annuel de revenu. Le café américain provient principalement du Brésil (1,96 milliard de dollars de café exporté en 2024), de la Colombie (1,48 milliard de dollars) et de la Suisse (1,18 milliard de dollars).

Selon la National Coffee Association, le café est cultivé dans plus de 50 pays au monde, dans la «Bean Belt» qui couvre les collines tropicales d’Amérique, d’Afrique et d’Asie. Le Brésil reste le roi de la production mondiale, il fournit à lui seul près de 40% de la production mondiale.

Un acteur clé du café aux Etats-Unis formé chez Ducasse

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